領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用石油醚、甲醇和乙醇溶解芝麻林素，研究不同溶劑體系芝麻林素酸催化反應(yīng)的現(xiàn)象；以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力評價芝麻林素及其分解產(chǎn)物的抗氧化能力；采用磷鎢雜多酸（phosphotungstic heteropoly acid，HPW）催化芝麻油中芝麻林素的轉(zhuǎn)化，研究芝麻林素酸催化對冷榨芝麻油氧化穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：芝麻林素在3 種溶劑體系中酸催化反應(yīng)的產(chǎn)物不盡相同，芝麻酚是共同產(chǎn)物，石油醚體系產(chǎn)生Semin和芝麻素酚，甲醇和乙醇體系均出現(xiàn)不同未知物；芝麻林素和芝麻素的DPPH自由基清除能力遠(yuǎn)低于特丁基對苯二酚、丁基羥基茴香醚、丁基羥基甲苯和芝麻酚，但石油醚體系芝麻林素酸催化產(chǎn)物的DPPH自由基清除能力大幅提高，為HPW催化芝麻林素提高冷榨芝麻油氧化穩(wěn)定性提供了理論依據(jù)；隨著HPW催化劑添加量的增加，冷榨芝麻油中的芝麻林素含量逐漸減少，芝麻酚和芝麻素酚的含量逐漸升高，同時冷榨芝麻油的氧化誘導(dǎo)時間逐漸延長，氧化穩(wěn)定性增強(qiáng)。
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