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青稞β-葡聚糖對淀粉體外消化性的影響
來源：食品科學網 閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2019-09-26
作者: 鄧婧，馬小涵，趙天天，易繼武，劉雄
關鍵詞: 青稞|β-葡聚糖|淀粉|消化性
摘要:

對比青稞全粉和普通小麥粉體外消化性，研究青稞β-葡聚糖質量濃度和分子質量對青稞淀粉體外消化性的影響，從青稞β-葡聚糖流變學特性及其與α-淀粉酶的相互作用方面，探究青稞降血糖的可能機理。結果表明，青稞全粉中淀粉消化率明顯低于小麥粉；隨青稞β-葡聚糖質量濃度和分子質量的增大，其溶液黏彈性增大，對α-淀粉酶活性的抑制效果越明顯，延緩淀粉體外消化效果越顯著。青稞β-葡聚糖形成的高黏性環(huán)境是青稞全粉低淀粉消化率的潛在機理。

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