領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
從自然發(fā)酵剁辣椒中分離出乳酸菌菌株，通過產(chǎn)酸能力和亞硝酸鹽降解率篩選出5?株乳酸菌。經(jīng)生理生化實(shí)驗(yàn)及分子生物學(xué)方法鑒定，3?株菌為植物乳桿菌，2?株菌為短乳桿菌。脅迫耐受實(shí)驗(yàn)表明，相比較短乳桿菌，植物乳桿菌具有較強(qiáng)的耐酸和耐鹽能力，其中植物乳桿菌W-4的耐脅迫能力最強(qiáng)。藥敏實(shí)驗(yàn)證實(shí)這5?株乳桿菌對紅霉素、氨芐西林、慶大霉素、四環(huán)素、青霉素均敏感。
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