領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用逆向蒸發(fā)法和超聲處理相結(jié)合成功地制備蓮房原花青素低聚體（lotus seedpod oligomeric procyanidins，LSOPC）納米脂質(zhì)體，優(yōu)化制備工藝并考察其穩(wěn)定性和抗氧化活性。結(jié)果表明，LSOPC納米脂質(zhì)體的最佳制備工藝參數(shù)為大豆卵磷脂-膽固醇質(zhì)量比3∶1、LSOPC添加量0.33?mg/mL、吐溫80添加量16.7?mg/mL。在此條件下，LSOPC納米脂質(zhì)體的平均粒徑為（35.57±0.08）nm，多分散指數(shù)為0.153±0.01。當(dāng)LSOPC載量為1%時(shí)，脂質(zhì)體為最高包埋率（71.97±0.42）%。LSOPC納米脂質(zhì)體在透射電子顯微鏡觀察下為球狀的囊泡結(jié)構(gòu)，在低溫時(shí)比較穩(wěn)定。低濃度的葡萄糖、蔗糖及防腐劑對(duì)LSOPC納米脂質(zhì)體的粒徑無顯著性影響，而金屬離子Fe3＋、Cu2＋、Zn2＋、Pb2＋顯著影響其粒徑。在4?℃貯藏7?d后，與脂質(zhì)體相比，LSOPC溶液清除2,2’-聯(lián)氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二銨鹽自由基和鐵還原能力顯著下降。總抗氧化能力測(cè)定結(jié)果說明，LSOPC納米脂質(zhì)體的總抗氧化能力優(yōu)于LSOPC溶液。
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