領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用Osborne分級法制備荔枝汁中的谷蛋白，并采用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）、差示掃描量熱儀、紅外光譜等方法分析荔枝汁中谷蛋白的分子質(zhì)量分布、熱穩(wěn)定性以及二級結(jié)構(gòu)等。結(jié)果表明：荔枝谷蛋白分子質(zhì)量較大，主要集中在50?kDa及以上，而且成分復(fù)雜，約有10?個條帶，經(jīng)還原后，少量大分子質(zhì)量條帶消失，出現(xiàn)新的較小分子質(zhì)量條帶，其分子質(zhì)量集中在50?kDa左右；用蛋白樣品結(jié)合SDS的能力表征蛋白質(zhì)的表面疏水特性，得出1?mg的荔枝谷蛋白樣品結(jié)合（74.25±5.26）μg?SDS；游離巰基含量為（29.83±1.72）μmol/g，總巰基含量為（40.59±2.04）μmol/g，二硫鍵含量為（5.38±0.18）μmol/g；荔枝谷蛋白的變性峰值為105.24?℃；β-折疊和β-轉(zhuǎn)角為荔枝汁谷蛋白主要結(jié)構(gòu)，所占百分比分別為33.92%和64.7%。因此，可初步推斷荔枝谷蛋白組分復(fù)雜，分子質(zhì)量較大，具有較強的表面疏水性，二硫鍵含量較少，對熱較穩(wěn)定。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
