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腐敗希瓦氏菌及其與蜂房哈夫尼亞菌共培養(yǎng)對(duì)冷藏大菱鲆的致腐能力
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
作者: 李婷婷，馬 艷，李學(xué)鵬，儀淑敏，勵(lì)建榮
關(guān)鍵詞: 大菱鲆|腐敗希瓦氏菌|蜂房哈夫尼亞菌|致腐能力
摘要:

本研究將腐敗希瓦氏菌SP22及其與蜂房哈夫尼亞菌Ha-01混合菌液分別接種到大菱鲆無(wú)菌魚(yú)塊中，以微生 物及理化參數(shù)（菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基總氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值、K值、Ca2＋-ATPase活力及肌 肉蛋白顯微結(jié)構(gòu)）為指標(biāo)，探討腐敗希瓦氏菌SP22及其與蜂房哈夫尼亞菌Ha-01共培養(yǎng)對(duì)冷藏大菱鲆的致腐能力。 結(jié)果表明：在4 ℃冷藏過(guò)程中，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，各接菌組魚(yú)塊的菌落總數(shù)、TVB-N值及K值上升速度明顯 高于空白對(duì)照組，且接種混合菌組的上升速度高于接種單菌組；接菌組的Ca2＋-ATPase活力下降速度明顯高于空 白對(duì)照組，其中接種混合菌組下降最快；利用掃描電子顯微鏡可觀察到接菌組肌肉蛋白質(zhì)變性降解速度明顯快于 空白對(duì)照組。腐敗希瓦氏菌SP22能夠造成大菱鲆的腐敗變質(zhì)，且其與蜂房哈夫尼亞菌Ha-01共培養(yǎng)時(shí)能夠產(chǎn)生明 顯的致腐效果。

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