領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以云南鯛魚骨為原料，采用低溫酸法提取制備魚骨中的酸溶性膠原蛋白（acid-soluble collagen，ASC）， 并對(duì)ASC的氨基酸組成、亞基組成、紅外吸收、紫外吸收、熱穩(wěn)定性、X射線衍射、微觀結(jié)構(gòu)、多肽片段以及溶解 性進(jìn)行了全面的分析。氨基酸組成表明ASC主要含甘氨酸、脯氨酸和丙氨酸，而酪氨酸、蛋氨酸和半胱氨酸含量 較低；十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳結(jié)果顯示ASC為Ⅰ型膠原蛋白；ASC在230 nm波長(zhǎng)處有最大紫外吸收 峰；傅里葉變換紅外光譜和X射線衍射圖譜表明ASC分子排列緊湊，保持了其原有的三螺旋結(jié)構(gòu)；差示掃描量熱分 析結(jié)果顯示ASC的變性溫度分別為86.5 ℃和226.2 ℃，有較好的熱穩(wěn)定性；掃描電子顯微鏡顯示ASC分子分布均勻、 表面光滑呈三維立體結(jié)構(gòu)；多肽片段分析結(jié)果顯示魚骨膠原的氨基酸構(gòu)成主要為Gly-X-Y，符合膠原蛋白的一級(jí)結(jié)構(gòu) 的特點(diǎn)；在pH值小于4的條件下，ASC溶解度較高，當(dāng)NaCl質(zhì)量分?jǐn)?shù)大于4%時(shí)，ASC溶解度劇烈下降。
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