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—— 中國(guó)食品雜志社
為提高原花青素的生物利用度，本研究采用高壓微射流技術(shù)處理原花青素溶液，探究其對(duì)原花青素平均 聚合度及其抗氧化能力的影響。將原花青素在不同處理壓力（100、140、180、220 MPa和260 MPa）下分別進(jìn)行 1、2、3、4 次循環(huán)處理，結(jié)果表明：隨著處理壓力的升高，原花青素的平均聚合度基本不存在顯著差異，220 MPa 下平均聚合度相對(duì)較低；處理次數(shù)為4條件下的平均聚合度相對(duì)較小。固定處理次數(shù)為4，選擇不同處理壓力的樣 品進(jìn)行抗氧化能力分析，抗氧化能力（包括鐵還原力和清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基能力）由大到小為： 220 MPa＞180 MPa＞140 MPa＞100 MPa＞260 MPa＞對(duì)照組＞VC；半抑制濃度的變化趨勢(shì)與抗氧化能力大小順序 相反，說明處理壓力為220 MPa下的原花青素抗氧化能力最強(qiáng)。
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