領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
山羊乳及相關(guān)制品由于豐富的營養(yǎng)價(jià)值和良好的健康功效受到越來越多消費(fèi)者的關(guān)注。山羊乳屬于一種資源稀缺型特種乳，與牛乳相比，其干物質(zhì)含量較高、易消化，且致敏性較低，還是多種生物活性成分的良好來源。因此，山羊乳可用于加工制作適合各種人群的保健性能產(chǎn)品，也可作為益生元和益生菌等功能成分的載體。本文就山羊乳營養(yǎng)成分、功能特性以及加工處理等研究領(lǐng)域的前沿成果進(jìn)行綜述，著重介紹山羊乳相關(guān)制品預(yù)防與緩解多種疾病的作用與機(jī)制，為山羊乳高值化產(chǎn)品的開發(fā)提供參考。
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