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—— 中國食品雜志社
以糙米為對象，圍繞其體外消化過程酚類物質及抗氧化活性變化開展研究。結果表明：粳型糙米中總酚含量顯著高于秈型糙米（約1.5?倍）。胃和小腸消化顯著促進粳型和秈型糙米中酚類物質釋放（P＜0.05），其釋放量（以沒食子酸當量計）最高值為460.9?mg/100?g和401.1?mg/100?g，粳型糙米中酚類物質釋放量顯著高于秈型糙米；兩者酚類物質釋放量隨消化時間變化趨勢均符合冪函數(shù)模型。鐵離子還原/抗氧化能力（ferric-reducing antioxidant power，F(xiàn)RAP）和氧自由基清除能力（oxygen radical absorbance capacity，ORAC）實驗表明糙米體外消化過程中釋放的酚類物質具有良好抗氧化能力，粳型和秈型糙米消化液FRAP值（以Trolox當量計）最大為10.76、8.44?μmol/g，ORAC值（以Trolox當量計）最大為6.82?μmol/g和6.23?μmol/g。
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