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—— 中國食品雜志社
以新疆多浪羊為研究對象，對比分析傳統(tǒng)屠宰（對照）和3 個不同電壓（90、127 V和220 V）擊暈屠宰 （分別計作EST 90、EST 127、EST 220）對多浪羊肉品質的影響。結果表明：EST 90處理組成熟過程中pH值下降 速率最快，血液中的皮質醇濃度、肌酸激酶和乳酸脫氫酶活力最高，羊應激反應最劇烈，宰后1、7 d的蒸煮損失率 最高（P＜0.05）；EST 127處理組的持水力最好；電擊暈對多浪羊肉嫩度有一定影響，宰后7 d各處理組嫩度顯著 改善，而EST 127處理組表現(xiàn)最佳；EST 220處理組放血不充分，且胴體表皮有多處血斑形成；電擊暈屠宰對多浪羊 肉色澤無顯著影響（P＞0.05）。綜合分析實驗結果，EST 127處理組持水力與嫩度較優(yōu)，羊應激反應較小，肉品質 相對較好，因此EST 127處理適合應用于多浪羊的屠宰加工。
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