領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)于茶飲料而言，原料茶質(zhì)量是決定最終產(chǎn)品品質(zhì)的重要基礎(chǔ)。目前對(duì)茶飲料用原料茶的篩選，往往需要 將其制成產(chǎn)品后進(jìn)行樣本質(zhì)量的評(píng)價(jià)，每種原料茶的評(píng)價(jià)都需要經(jīng)過(guò)茶湯制作、滅菌、感官評(píng)價(jià)（包括滅菌前、滅 菌后、貯藏期等）等一系列復(fù)雜過(guò)程。在進(jìn)行大規(guī)模樣本篩選時(shí)，此評(píng)價(jià)需花費(fèi)大量的時(shí)間和精力。為了提升茶飲 料用原料茶的篩選效率，本研究分析了不同原料茶制作茶飲料過(guò)程中，各階段的湯色以及與湯色相關(guān)的明亮度L、 色差－a、b、－a/b值和濁度等指標(biāo)的變化規(guī)律，并結(jié)合C&R決策樹(shù)研究一種利用湯色色度指標(biāo)針對(duì)茶飲料用原料 茶的快速初篩方法。利用該方法進(jìn)行初篩時(shí)可將原料茶的篩選范圍從62 個(gè)縮減到44 個(gè)，減少了29.0%，篩選效率從 0.226提高到0.318，提高了40.7%，并且得出滅菌前－a/b＞0.475可作為茶飲料用原料茶的一個(gè)主要篩選標(biāo)準(zhǔn)。本研 究結(jié)果能為飲料用原料茶快速篩選方法的建立提供參考。
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