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—— 中國食品雜志社
本研究采用水提法提取白三葉多糖，比較3 種干燥方式（熱風(fēng)干燥、冷凍干燥、真空干燥）對白三葉多糖 理化性質(zhì)和抗氧化活性的影響，旨在篩選出白三葉多糖的最佳干燥方式。結(jié)果表明：冷凍干燥多糖的得率顯著高于 熱風(fēng)干燥和真空干燥（P＜0.05）。干燥方式對多糖總糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)、硫酸基質(zhì)量分?jǐn)?shù)和糖醛酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)有顯著影響 （P＜0.05），總糖和糖醛酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)由高到低的干燥產(chǎn)品順序依次為：冷凍干燥＞真空干燥＞熱風(fēng)干燥。干燥方 式對多糖蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)、氨基糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)、水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)、pH值和相對黏度無顯著影響（P＞0.05）。冷凍干燥 多糖的溶解時(shí)間顯著短于熱風(fēng)干燥多糖和真空干燥多糖（P＜0.05）。白三葉多糖含有少量蛋白質(zhì)或多肽，并且具 有三股螺旋結(jié)構(gòu)。冷凍干燥多糖的還原力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除活力和2,2’-聯(lián)氨-雙-（3-乙基苯并 噻唑啉-6-磺酸）二胺鹽自由基清除活力均顯著高于熱風(fēng)干燥和真空干燥多糖（P＜0.05）。因此，冷凍干燥是保持 白三葉多糖抗氧化活性的較好方法。
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