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—— 中國食品雜志社
通過比較鮮榨芹菜汁、2?種芹菜粗提物（聚酰胺樹脂吸附后40%或60%乙醇溶液分別洗脫）中總酚、總黃酮和黃酮單體在模擬口腔、胃、腸消化過程中含量變化，考察不同階段消化液對氧化應(yīng)激細胞的修復效果，闡明醇提與正常膳食攝入對芹菜黃酮體外消化的影響程度，驗證各成分含量與抗氧化應(yīng)激能力之間的相關(guān)性。結(jié)果顯示，經(jīng)體外消化后，40%乙醇溶液洗脫物中總酚、總黃酮、木犀草素-7-O-葡萄糖-2-O-芹糖苷、木犀草苷、芹菜苷、3-甲氧基芹菜苷含量分別增加了5.82、5.03、25.18、7.62、21.17、8.07?倍；60%乙醇溶液洗脫物中以上化合物相應(yīng)增加了5.54、5.50、11.46、4.21、16.60、3.09?倍；鮮榨芹菜汁中這些物質(zhì)增加了28.26、25.10、4.16、1.63、7.58、3.67?倍；芹菜汁與2?種芹菜粗提物在模擬消化過程中對氧化應(yīng)激的修復能力均呈現(xiàn)先升高后降低趨勢。醇提與正常膳食攝入對芹菜黃酮體外消化影響不顯著，且總酚、總黃酮含量與抗氧化應(yīng)激能力之間均呈正相關(guān)。
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