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—— 中國食品雜志社
紅曲菌可產(chǎn)生紅曲色素（Monascus pigments，Mps）等多種有益的次級代謝產(chǎn)物，但部分紅曲菌產(chǎn)生的橘霉素（citrinin，CIT）引起了人們對紅曲產(chǎn)品安全性的關(guān)注。本研究以22?株紅曲菌（含14?株模式菌株）為研究材料，通過復(fù)合萃取劑前處理方法和超高效液相色譜法分析其發(fā)酵紅曲米中Mps和CIT含量，結(jié)果表明13?株菌可同時產(chǎn)生Mps和CIT，4?株菌只產(chǎn)生CIT不產(chǎn)生Mps，5?株菌既不產(chǎn)Mps也不產(chǎn)CIT，Mps產(chǎn)量最高的菌株是紫色紅曲菌3.4443，CIT產(chǎn)量最高的菌株是橙色紅曲菌3.4384。利用主成分分析發(fā)現(xiàn)在產(chǎn)Mps和CIT的紅曲菌株中，黃、橙色素與橘霉素呈正相關(guān)，而紅色素與橘霉素呈負(fù)相關(guān)。該結(jié)果可為系統(tǒng)分析紅曲菌株代謝產(chǎn)物差異，高產(chǎn)Mps產(chǎn)品開發(fā)提供參考。
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