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—— 中國食品雜志社
以大豆油和月桂酸作為反應底物，采用Lipozyme RM IM催化合成中長碳鏈（middle-long-middle，MLM）型結構脂質。通過響應面試驗優(yōu)化方法研究不同底物（月桂酸∶大豆油）物質的量比、反應溫度、反應時間、脂肪酶添加量對合成結構脂質中月桂酸插入率的影響，并研究在最佳反應條件下MLM型結構脂質的理化性質。結果表明，最佳合成工藝條件下所得結構脂質的月桂酸插入率為29.26%，該條件為底物物質的量比6∶1、反應溫度45?℃、反應時間24?h、脂肪酶添加量為底物質量的13%。理化性質研究表明，與原大豆油相比，MLM型結構脂質碘值（97.38?g/100?g）、黏度（70.39?cP）均降低，皂化值（以KOH計）（229.58?mg/g）、結晶開始溫度（4.89?℃）和熔融開始溫度（－19.87?℃）均顯著提高（P＜0.05），而煙點（231.24?℃）無顯著差異（P＞0.05）。本研究合成的MLM型結構脂質，提高了原大豆油的營養(yǎng)價值，為開發(fā)抗肥胖、降血脂的優(yōu)質油脂提供理論依據(jù)。
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