領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
高水分?jǐn)D壓組織化技術(shù)具有高效、低耗、低成本的特點，是目前最有前景的食品加工技術(shù)之一。利用高水分?jǐn)D壓技術(shù)獲得的高水分組織化植物蛋白具有類似動物肌肉的纖維結(jié)構(gòu)，無需復(fù)水、可直接食用，可被應(yīng)用于肉制品、速凍食品以及休閑食品等。本文綜述了擠壓參數(shù)對高水分?jǐn)D壓組織化植物蛋白品質(zhì)調(diào)控的研究進(jìn)展，重點論述了高水分組織化植物蛋白的品質(zhì)評價方法，并對高水分?jǐn)D壓組織蛋白的應(yīng)用前景進(jìn)行了展望。
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