領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
香氣活力值（odor activity value，OAV）從濃度和閾值兩個維度揭示了香氣成分對食品香氣體系的貢獻，是表征關(guān)鍵香氣成分的一種有效技術(shù)手段，在食品關(guān)鍵香氣成分表征中得到了廣泛應用。本文系統(tǒng)闡述了OAV在發(fā)酵制品、水果、植物油等食品中的應用研究進展，同時探討了當前OAV研究中存在的問題和解決思路，展望了OAV相關(guān)技術(shù)在食品關(guān)鍵香氣成分表征和調(diào)香技術(shù)中的應用前景。
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