領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用高通量焦磷酸測序技術(shù)和傳統(tǒng)培養(yǎng)法對3?份阿圖什和1?份烏什傳統(tǒng)發(fā)酵酸奶進(jìn)行微生物群落多樣性分析。結(jié)果表明：4?份樣品在3?種培養(yǎng)基上的微生物數(shù)量和種類存在差異，即從MRS、YGC及?Lee氏培養(yǎng)基上得到的質(zhì)量控制后細(xì)菌有效序列為20?669條，真菌質(zhì)量控制后有效序列為293?677?條。在細(xì)菌水平上，厚壁菌門（Firmicutes）為各樣品中占優(yōu)勢細(xì)菌門，豐富度最高，其次為變形菌門（Proteobacteria）；屬于厚壁菌門的乳桿菌屬（Lactobacillus）和鏈球菌屬（Streptococcus）為其中占優(yōu)勢細(xì)菌屬。在真菌水平上，子囊菌門（Ascomycota）為占優(yōu)勢真菌門，其次為擔(dān)子菌門（Basidiomycota）；屬于子囊菌門的酵母菌屬（Saccharomyces）和克魯維酵母屬（Kluyveromyces）為占優(yōu)勢真菌屬。本研究結(jié)果為新疆傳統(tǒng)發(fā)酵酸奶微生物資源開發(fā)、應(yīng)用提供了微生物多樣性依據(jù)。
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