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—— 中國食品雜志社
為揭示蝦夷扇貝柱的菌群結(jié)構(gòu)及腐敗優(yōu)勢菌，通過對宏基因組DNA進行高通量測序，分析蝦夷扇貝柱新鮮和腐敗樣品的菌群結(jié)構(gòu)，同時對可培養(yǎng)細菌菌群基因組DNA進行高通量測序，分析新鮮和腐敗樣品可培養(yǎng)細菌菌群的結(jié)構(gòu)特征。結(jié)果表明，對宏基因組測序后獲得的新鮮蝦夷扇貝柱中細菌菌群多樣性豐富，其中相對豐度較高的有Candidatus kuenenia（10.73%）、弧菌屬（Vibrio，8.15%）、別弧菌屬（Aliivibrio，7.38%）、芽孢桿菌屬（Bacillus，7.20%）和未分類菌（unclassified，16.08%）；4?℃的腐敗優(yōu)勢菌為發(fā)光桿菌屬（Photobacterium，46.91%）、別弧菌屬（36.82%）和假交替單胞菌屬（Pseudoalteromonas，11.01%），15?℃的腐敗優(yōu)勢菌為發(fā)光桿菌屬（46.97%）和別弧菌屬（43.33%），25?℃的腐敗優(yōu)勢菌為發(fā)光桿菌屬（41.94%）、別弧菌屬（23.10%）、梭桿菌屬（Fusobacterium，18.61%）和乳酸菌屬（Lactobacillus，10.60%）。對可培養(yǎng)細菌菌群基因組測序后發(fā)現(xiàn)，新鮮樣品可培養(yǎng)細菌菌群多樣性大大降低，大部分為假交替單胞菌屬（89.46%），在25?℃腐敗后，可培養(yǎng)的腐敗優(yōu)勢菌為弧菌屬（50.98%）、希瓦氏菌屬（Shewanella，17.43%）和乳酸菌屬（10.68%）。本研究揭示了蝦夷扇貝柱新鮮及腐敗樣品的菌群結(jié)構(gòu)特征及腐敗優(yōu)勢菌，為進一步研究微生物對蝦夷扇貝柱品質(zhì)劣化的作用機制提供一定參考。
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