領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為降低葡萄酒中的乙醇含量，采用不同接種方式（同時(shí)接種和順序接種）在兩個(gè)溫度下（13?℃和23?℃）進(jìn)行扁平云假絲酵母（Candida humilis）與釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明：23 ℃時(shí)混合發(fā)酵除高產(chǎn)甘油外，還有效降低了乙醇含量，其中與S. cerevisiae單獨(dú)發(fā)酵相比，順序接種可降低乙醇體積分?jǐn)?shù)約2.59%，降醇幅度達(dá)到17.56%。在香氣方面，混合發(fā)酵能產(chǎn)生較高含量的酯類(lèi)物質(zhì)，其中順序接種最為明顯，如乙酯類(lèi)物質(zhì)總量和乙酸乙酯含量分別增加了18.30%和16.03%，丁酸乙酯含量提高了2.77?倍，明顯增加了花香和果香；13?℃時(shí)，混合發(fā)酵顯著提高了β-大馬士酮的含量，其中同時(shí)接種發(fā)酵增加26.19%。結(jié)果表明C. humilis與S. cerevisiae進(jìn)行混合發(fā)酵具有較好的降醇效果，可以為葡萄酒的降醇研究提供一種新的解決方法。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
