領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為研究干燥方式對(duì)山藥脆片香氣成分和含量的影響，采用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，分別對(duì)4?種不同干燥方式處理的山藥脆片的香氣成分進(jìn)行測(cè)定與分析。從4?種干燥方法所得山藥脆片樣品共檢測(cè)出33?種香氣成分。其中冷凍干燥、膨化干燥、真空干燥、熱風(fēng)干燥所得山藥脆片分別檢測(cè)出13、15、11?種和14?種香氣成分。主要分為醛類、腈類、酮類、烴類、醇類、酸類、酯類、其他類，對(duì)8?類香氣成分進(jìn)行主成分分析，建立香氣品質(zhì)評(píng)價(jià)模型，并通過主成分載荷圖以及主成分得分圖，得出冷凍干燥山藥脆片的綜合得分最高，其香氣品質(zhì)最佳，其次是膨化干燥、真空干燥均優(yōu)于熱風(fēng)干燥。
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