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—— 中國(guó)食品雜志社
為鑒定棗花中主要香味化合物，比較不同開花時(shí)期的棗花香氣成分的變化，以及棗花與棗花蜜香氣成分的關(guān)聯(lián)。采用頂空固相微萃取提取樣品中的揮發(fā)性物質(zhì)并優(yōu)化提取條件，采用氣相色譜-質(zhì)譜-嗅覺（gas chromatography-mass spectrometry-olfactometry，GC-MS-O）法對(duì)提取的揮發(fā)物進(jìn)行分析鑒定。GC-MS-O鑒定棗花的主要香氣成分為2-甲基丁酸乙酯、異戊酸乙酯、（E）-2-甲基-2-丁烯酸乙酯、3-己烯醇乙酯、α-羅勒烯、4,8-二甲基-1,3,7-壬三烯、4-甲基-戊酸乙酯、苯甲酸乙酯、α-法尼烯、月桂酸甲酯和2-甲基-環(huán)丁酮。這些成分呈現(xiàn)的棗花氣味類型主要有果香味、花香味、酸味和青草味。棗花與棗花蜜共有香氣物質(zhì)為（E）-3-己烯-1-醇、異辛醇、芳樟醇、苯甲醇、乙酸、正己酸、正辛酸、壬酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕櫚酸、2,6-二甲基-1,3,5,7-辛四烯、苯酚、水楊酸甲酯、甲氧基苯基-肟、萘和3-氰基吡啶。以上共有成分是棗花蜜具有棗花氣味特征的主要原因。
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