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—— 中國食品雜志社
以釀酒葡萄赤霞珠為試材，研究機械修剪方式下3?種不同葉幕厚度（70、85、100?cm）對葡萄酒香氣的影響。結(jié)果表明：70?cm的葉幕厚度能夠顯著地增加赤霞珠葡萄酒中總酚、單寧和總花色苷的含量，但不利于香氣物質(zhì)的積累。85?cm的葉幕厚度能夠增加高級醇、脂肪酸、醛酮類和揮發(fā)性苯類衍生物的含量，其中具有花香、果香與奶酪味的3-甲基-1-丁醇、乙酸乙酯、β-大馬士酮、苯乙醛、苯乙醇、乙酸異戊酯、己酸乙酯的香氣值均高于其他處理組。
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