領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為挖掘家禽血液潛在的抗氧化特性，以雞血球為原料，篩選最佳蛋白酶酶解制備抗氧化肽，并對酶解工藝進行響應面優(yōu)化。采用超濾、陽離子交換色譜、凝膠色譜及高效液相色譜對酶解物進行連續(xù)分離純化，并用質(zhì)譜進行結(jié)構(gòu)鑒定。結(jié)果表明，酸性蛋白酶水解血球蛋白制備的酶解物具有最高的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力（＞80%）。其最佳酶解條件為酶用量2%、酶解溫度45?℃、酶解時間3.0?h，該條件下的DPPH自由基清除能力、超氧陰離子自由基清除能力和還原力分別為（98.31±0.66）%、（28.89±0.31）%和1.94±0.03。經(jīng)系列分離純化獲得抗氧化活性最強的組分，其在質(zhì)量濃度為0.1?mg/mL時，DPPH自由基清除能力和還原力分別為（87.16±1.59）%和0.21±0.01。經(jīng)高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)鑒定，目標肽的氨基酸序列為MGQKDSYVGDEAQSKRGILT，分子質(zhì)量為2?182.1?Da。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
