領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為分析小白杏采后內(nèi)生細(xì)菌群落的碳源代謝特征和結(jié)構(gòu)組成的變化，實驗利用Biolog生態(tài)板法及高通量測序法，對其內(nèi)生細(xì)菌群落進(jìn)行相關(guān)分析。結(jié)果表明，完熟庫車小白杏采后內(nèi)生細(xì)菌群落代謝活性明顯高于青熟小白杏，兩者主要碳源類型利用存在明顯差異。隨著采后成熟度的增加，利用氨基酸類、羧酸類、多聚物類內(nèi)生細(xì)菌群落比例明顯升高。高通量測序表明，庫車小白杏采后內(nèi)生細(xì)菌共包括47?個操作分類單元，涉及15?個目，33?個屬，兩者內(nèi)生細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)差異明顯；黃桿菌目（Flavobacteriales）、擬桿菌目（Bacteroidales）、梭菌目（Clostridiales）占青熟小白杏內(nèi)生細(xì)菌群落的83%；完熟小白杏內(nèi)生細(xì)菌群落的主要組成為紅螺菌目（Rhodospirillales）、腸桿菌目（Enterobacteriales）、梭菌目，總計占總體的86%。且隨著成熟度的增加，黃桿菌目、擬桿菌目所占比例逐漸下降，而紅螺菌目、腸桿菌目所占比例逐漸上升，但梭菌目未見明顯差異。同時，研究發(fā)現(xiàn)小白杏內(nèi)生細(xì)菌中存在水果軟腐病和人體腸胃條件致病等相關(guān)菌群，為進(jìn)一步闡明庫車小白杏采后腐敗變質(zhì)內(nèi)在機(jī)理，開發(fā)相關(guān)的貯存、保鮮方法及其科學(xué)合理食用等提供一定研究基礎(chǔ)。
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