領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
選用孟加拉紅和馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基篩選、分離桐城風(fēng)鴨中產(chǎn)香真菌，經(jīng)感官評價(jià)篩選得到1?株產(chǎn)香酵母Y1和1?株產(chǎn)香霉菌M3。采用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜法測定2株產(chǎn)香菌在馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)體系和模擬肉體系下的揮發(fā)性代謝風(fēng)味產(chǎn)物。與對照組相比，產(chǎn)香酵母Y1出現(xiàn)1-戊醇和苯乙醇兩個(gè)吸收峰，產(chǎn)香霉菌M3出現(xiàn)苯甲醛和γ-癸內(nèi)酯兩個(gè)吸收峰。經(jīng)酵母26S?rDNA和霉菌ITS核苷酸序列鑒定，該株產(chǎn)香酵母Y1為涎沫假絲酵母（Candida zeylanoides），而產(chǎn)香霉菌M3為煙管菌（Bjerkandera）。
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