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—— 中國食品雜志社
為更全面地探究蝦醬中微生物的多樣性，運用高通量測序技術，對蝦醬中細菌16S?rDNA?V3-V4區(qū)測序，從而對蝦醬中的細菌群落組成和多樣性進行分析。研究共獲得61?107?條序列，4?358?個操作分類單元，多樣性分析表明蝦醬中具有高度的微生物群落多樣性。蝦醬微生物群落組成分析表明蝦醬中變形菌門占92.02%，γ-變形菌綱占90.58%，弧菌目占85.91%，弧菌科占85.91%，發(fā)光桿菌屬占71.94%。研究結果加深了對蝦醬中微生物群落組成和多樣性的認識，為保證蝦醬的質量與安全，提高蝦醬的品質，優(yōu)化蝦醬的生產工藝提供理論依據(jù)。
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