領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以草莓鮮榨汁為原材料，進(jìn)行紫外線殺菌，研究草莓鮮榨汁厚度、紫外線照射距離和紫外線照射時(shí)間對(duì)菌落總數(shù)、霉菌和酵母菌總數(shù)殺菌率的影響。利用響應(yīng)面分析法確定紫外線殺菌的最佳工藝參數(shù)為果汁厚度0.7?mm、照射距離8.0?cm、照射時(shí)間62?min，得到實(shí)際殺菌率為99.24%。在最佳工藝條件下對(duì)草莓鮮榨汁進(jìn)行紫外殺菌，并與巴氏殺菌比較對(duì)草莓鮮榨汁品質(zhì)指標(biāo)的影響。結(jié)果表明：紫外線殺菌可以提高草莓鮮榨汁中花色苷和總酚的含量；有利于減緩草莓鮮榨汁中可滴定酸含量的降低，但對(duì)可溶性固形物無(wú)顯著影響；另外紫外線殺菌降低了草莓鮮榨汁中VC的含量，但是與巴氏殺菌相比較，VC損失率減少了28.7%。這說明紫外線殺菌可以在達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的前提下，維持草莓鮮榨汁中的營(yíng)養(yǎng)成分。
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