領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
在傳統(tǒng)濕法工藝技術(shù)制備豆乳粉的基礎(chǔ)上，以萌芽大豆為原料，對(duì)熱燙后的大豆進(jìn)行低溫打漿處理，提高豆乳粉苷元類異黃酮含量。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面法對(duì)萌芽-低溫打漿制備高苷元型異黃酮豆乳粉工藝進(jìn)行優(yōu)化，確定最優(yōu)萌芽-低溫打漿的工藝參數(shù)為萌芽溫度25?℃、萌芽時(shí)間75?h、漿液pH?6.0、打漿溫度57?℃、打漿時(shí)間3.5?h，響應(yīng)值苷元類異黃酮含量有最優(yōu)值，為6.43?mg/g。利用高效液相色譜測(cè)定豆乳粉中異黃酮種類及含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)萌芽-低溫打漿可顯著提高豆乳粉中總異黃酮含量及苷元類異黃酮含量（P＜0.05），與傳統(tǒng)濕法工藝相比，其異黃酮總含量及苷元類異黃酮含量分別增加了1.09?倍和9.37?倍。
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