領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食源性細(xì)菌引起的食品腐敗和生物被膜形成是食品科學(xué)領(lǐng)域關(guān)注的熱點。研究表明這些現(xiàn)象與細(xì)菌群體感應(yīng)（quorum sensing，QS）系統(tǒng)和第二信使環(huán)二鳥苷酸（cyclic di-guanosine monophosphate，c-di-GMP）系統(tǒng)密切相關(guān)，深入研究發(fā)現(xiàn)細(xì)菌可通過利用胞外自誘導(dǎo)物和胞內(nèi)c-di-GMP分別感知細(xì)胞密度和外界刺激來調(diào)控一系列生理活性。鑒于此，本文主要圍繞食品腐敗和生物被膜形成關(guān)聯(lián)的QS和c-di-GMP這兩個系統(tǒng)，闡述食源性細(xì)菌關(guān)鍵小分子信號通路，探討QS和c-di-GMP信號通路之間的調(diào)控網(wǎng)絡(luò)，旨在更好地理解食品體系中細(xì)菌引起的腐敗和生物被膜形成現(xiàn)象，提供保障食品品質(zhì)與安全的控制靶點。
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