領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
赭曲霉毒素A（ochratoxin A，OTA）是由赭曲霉、炭黑曲霉和青霉屬等真菌產(chǎn)生的聚酮類次生代謝產(chǎn)物，廣泛存在于果品及其制品中，特別是葡萄及其制品中檢出率較高。由于OTA具有毒性強、可致癌且結(jié)構(gòu)非常穩(wěn)定、難以去除等特點，世界各國都制定了果品及其制品中OTA的限量。本文就OTA的生物合成、果品及其制品中OTA檢測技術(shù)、OTA污染狀況和控制策略分別進行闡述，并對其快速檢測、綠色安全防控等方面進行展望，以期為OTA污染的高效分析和有效控制提供理論依據(jù)和指導(dǎo)。
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