領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：制備北沙參多糖及其鐵配合物，對(duì)其理化性質(zhì)、結(jié)構(gòu)特征和生物活性進(jìn)行研究。方法：采用水提醇沉法制備北沙參多糖，經(jīng)三氯化鐵共熱合成得到多糖鐵配合物，利用紫外-可見光譜、紅外光譜、高效陰離子交換色譜、透射電鏡、差熱-熱重聯(lián)用熱分析儀等對(duì)多糖及其鐵配合物的理化性質(zhì)和結(jié)構(gòu)特征進(jìn)行測(cè)定，并考察其清除羥自由基和對(duì)α-葡萄糖苷酶的抑制作用。結(jié)果：北沙參多糖的提取率為18.4%，是由葡萄糖和甘露糖組成，其物質(zhì)的量比為1.00∶4.25，制備得到的多糖鐵配合物中鐵離子質(zhì)量分?jǐn)?shù)為19.31%，是以聚合的β-FeOOH微核為核心，多糖在其表面配合形成的多糖鐵（Fe3＋）表面配合物。結(jié)果表明，北沙參多糖及其鐵配合物均具有清除羥自由基和對(duì)α-葡萄糖苷酶的抑制作用，且經(jīng)鐵修飾后的多糖對(duì)羥自由基清除作用和對(duì)α-葡萄糖苷酶的抑制能力明顯增強(qiáng)。結(jié)論：北沙參多糖經(jīng)鐵修飾后，對(duì)羥自由基清除作用和對(duì)α-葡萄糖苷酶的抑制能力均得到提高。
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