領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以自主篩選的戴爾有孢圓酵母WA19為研究對(duì)象，考察其與釀酒酵母F33混合發(fā)酵對(duì)櫻桃酒品質(zhì)的影響，同時(shí)以釀酒酵母F33單獨(dú)發(fā)酵的櫻桃酒、商業(yè)化戴爾有孢圓酵母Viniflora Prelude和釀酒酵母F33混合發(fā)酵的櫻桃酒為對(duì)照。研究結(jié)果表明，戴爾有孢圓酵母WA19和釀酒酵母F33之間不存在相互抑制，2?種酵母均能快速適應(yīng)酒體環(huán)境，迅速增殖，整個(gè)發(fā)酵周期為8?d。而釀酒酵母F33與Viniflora Prelude混合發(fā)酵則出現(xiàn)了相互抑制的現(xiàn)象。此外，戴爾有孢圓酵母WA19和釀酒酵母F33混合發(fā)酵顯著提高了多種揮發(fā)性組分的含量，如β-苯乙醇、丁酸乙酯、異戊酸乙酯、己酸乙酯、里那醇等，能夠增強(qiáng)櫻桃酒的果香、花香和發(fā)酵香氣，使櫻桃酒的香氣特征更加突出。鑒于戴爾有孢圓酵母WA19的優(yōu)異性能，有望開(kāi)發(fā)成為櫻桃酒專用的產(chǎn)香酵母。
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