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—— 中國食品雜志社
以宜興卷丹百合作為實(shí)驗(yàn)材料，研究百合鱗片采后低溫貯藏過程中膜脂過氧化與褐變的關(guān)系。結(jié)果表明：在低溫貯藏過程中，百合鱗片不同部位的褐變度、細(xì)胞膜透性、超氧陰離子自由基（O2－·）產(chǎn)生速率、H2O2和丙二醛含量均隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)呈上升趨勢(shì)，且中層鱗片的上升速率始終低于外層和內(nèi)層鱗片；內(nèi)源過氧化物酶（peroxidase，POD）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、過氧化氫酶（catalase，CAT）及脂氧合酶（lipoxygenase，LOX）活力呈先上升后下降趨勢(shì)。中層鱗片中SOD和CAT活力始終高于外層和內(nèi)層，而內(nèi)源POD和LOX活力始終低于外層和內(nèi)層鱗片；百合鱗片細(xì)胞活力在貯藏過程中逐漸降低，但中層鱗片的細(xì)胞活力始終高于外層和內(nèi)層。百合鱗片褐變與膜脂過氧化密切相關(guān)，且不同部位百合鱗片在貯藏過程中褐變速率存在一定差異，表現(xiàn)為內(nèi)層＞外層＞中層。本研究結(jié)果可為百合鱗片褐變機(jī)理的研究提供一定的實(shí)驗(yàn)依據(jù)。
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