領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本研究通過(guò)對(duì)3 種生豬肉流通模式進(jìn)行簡(jiǎn)化，根據(jù)生豬肉中單增李斯特菌初始污染水平抽檢數(shù)據(jù)及調(diào)研環(huán)境參數(shù)，評(píng)估對(duì)比了3 種流通模式下單增李斯特菌在生豬肉中的最終暴露量。結(jié)果顯示：基于全程非冷鏈的熱鮮豬肉最終陽(yáng)性檢出率約為42.12%，超過(guò)風(fēng)險(xiǎn)閾值概率約為21.05%；基于部分冷鏈的冷鮮豬肉最終陽(yáng)性檢出率約為12.07%，超過(guò)風(fēng)險(xiǎn)閾值概率約為1.61%；基于全程冷鏈的冷鮮豬肉最終陽(yáng)性檢出率約為6.50%，超過(guò)風(fēng)險(xiǎn)閾值概率約為0%。相關(guān)性分析表明，初始污染水平與最終暴露量Pearson相關(guān)系數(shù)均為0.70以上，影響最大。因此，冷鮮豬肉較熱鮮豬肉更有利于避免食源性疾病的發(fā)生，基于全程冷鏈的冷鮮豬肉應(yīng)被積極推廣。同時(shí)在生豬肉供應(yīng)鏈中，更應(yīng)注重源頭控制，嚴(yán)格設(shè)置并控制各流通環(huán)節(jié)的環(huán)境條件。
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