領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對青蝦采用兩種包裝方式：托盤包裝和氣調(diào)包裝（體積分?jǐn)?shù)50% CO2＋50% N2），在4?℃條件下貯藏6?d，測定菌落總數(shù)和揮發(fā)性鹽基氮含量，確定不同包裝方式下青蝦的貨架期；隨后利用16S?rDNA擴(kuò)增子測序?qū)煞N包裝方式下青蝦微生物多樣性進(jìn)行研究，比較其菌相變化，確定其變化規(guī)律。結(jié)果表明：托盤包裝組和氣調(diào)包裝組的貨架期分別為2?d和4?d；且兩種包裝方式下變質(zhì)青蝦的菌群結(jié)構(gòu)有較大差異，在托盤包裝方式下，優(yōu)勢菌群主要以不動桿菌、黃桿菌和希瓦氏菌為主，是普通低溫貯藏時造成青蝦腐敗的主要菌群；采用氣調(diào)包裝后，黃桿菌和希瓦氏菌數(shù)量大大降低，假單胞菌成為主要優(yōu)勢菌群；體積分?jǐn)?shù)50%?CO2＋50%?N2氣調(diào)包裝能抑制托盤包裝時優(yōu)勢腐敗菌的增殖，從而延長貨架期；而假單胞菌有較強(qiáng)的耐受力，成為新的優(yōu)勢腐敗菌。研究結(jié)果為保障青蝦的質(zhì)量安全提供了理論依據(jù)。
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