領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
低溫等離子體作為一種新興的非熱能技術(shù)已成為研究熱點(diǎn)，該技術(shù)具有安全、溫和、操作簡(jiǎn)便以及成本較低等優(yōu)點(diǎn)，在食品非熱加工領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景。低溫等離子體在激發(fā)過程中能夠產(chǎn)生臭氧、單線態(tài)氧、超氧陰離子自由基、羥自由基、氮氧化物等活性物質(zhì)，對(duì)肉品中微生物的抑制和亞硝酸鹽的產(chǎn)生具有獨(dú)特的作用。本文概述了低溫等離子體的產(chǎn)生方式，分析了其工作效率和影響因素，并在此基礎(chǔ)上從抑制微生物生長(zhǎng)和替代亞硝酸鈉兩方面，介紹了低溫等離子體技術(shù)在肉品保藏及加工中的應(yīng)用研究進(jìn)展，同時(shí)探討了低溫等離子體對(duì)肉品脂肪氧化的影響，并對(duì)其應(yīng)用前景進(jìn)行展望，為推動(dòng)低溫等離子體技術(shù)在肉品研究中的應(yīng)用和推廣提供理論參考。
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