領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用3?種蛋白提取方法從澳洲堅果脫脂粉中提取得到3?種分離蛋白，包括堿提酸沉澳洲堅果蛋白（alkaline extraction and acid precipitation extracted macademia protein isolate，MAPI）、三（羥甲基）氨基甲烷提取澳洲堅果蛋白（tris (hydroxymethyl) aminomethane extracted macademia protein isolate，MTPI）以及氯化鈉提取澳洲堅果蛋白（sodium chloride extracted macadamia protein isolate，MSPI），并對其功能和構(gòu)象進(jìn)行比較研究。研究發(fā)現(xiàn)，在酸性pH值范圍內(nèi)MSPI比MAPI和MTPI有更高的溶解性，而在堿性pH值范圍內(nèi)恰好相反。MSPI比MAPI和MTPI具有更高的乳化活性指數(shù)。MAPI、MTPI和MSPI的蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為88.9%、80.3%和86.1%。十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳和氨基酸分析表明，3?種分離蛋白具有相似的條帶分布和氨基酸組成，但它們的條帶強(qiáng)度和氨基酸數(shù)量不同。此外，與MAPI和MTPI相比，MSPI具有較高的表面疏水性、熒光強(qiáng)度和較小的粒度。場發(fā)射掃描電子顯微鏡結(jié)果表明，MSPI比MAPI和MTPI具有更多的由不同大小球狀結(jié)構(gòu)組成的顆粒。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
