領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用水提醇沉法從塔賓曲霉液態(tài)發(fā)酵普洱茶粉和傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝所產(chǎn)普洱熟茶中提取茶褐素。應(yīng)用居里點(diǎn)熱裂解氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)及比色法研究液態(tài)發(fā)酵茶褐素樣品和固態(tài)發(fā)酵茶褐素樣品的化學(xué)組分。結(jié)果顯示，液態(tài)發(fā)酵樣品中的茶褐素、總多酚、總黃酮、總兒茶素和氨基酸顯著高于固態(tài)發(fā)酵樣品（P＜0.05）；液態(tài)發(fā)酵樣品中的總糖、多糖、茶黃素顯著低于固態(tài)發(fā)酵樣品（P＜0.05）；液態(tài)發(fā)酵樣品與固態(tài)發(fā)酵樣品的蛋白質(zhì)含量差異不顯著（P＞0.05）。在不同居里點(diǎn)熱裂解溫度下，固態(tài)發(fā)酵樣品與液態(tài)發(fā)酵樣品的裂解產(chǎn)物分別有12?種（380?℃）和9?種共同成分（600?℃），兩者在不同溫度下的裂解產(chǎn)物中，酚類種類最多，含量最高的化合物是咖啡因。
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