領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
分析二氧化氯緩釋劑在有效釋放時(shí)間內(nèi)對(duì)不同貯藏溫度下畜禽肉品質(zhì)的影響，為肉類保鮮和延長(zhǎng)貨架期提供參考。以雞肉、豬肉為代表，將其放置在25、4 ℃且含有二氧化氯的空間內(nèi)分別貯藏36、60 h，同時(shí)以不含二氧化氯的環(huán)境為對(duì)照，在二氧化氯緩釋劑有效時(shí)間內(nèi)分3 批次進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，分別在二氧化氯緩釋劑開封后第1、21、41天進(jìn)行，測(cè)定雞肉和豬肉的色澤、質(zhì)構(gòu)特性和總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量。在25 ℃貯藏條件下，第1批次雞肉貯藏36 h的亮度值比對(duì)照組提高15.07%；在4 ℃貯藏條件下，第1批次豬肉貯藏60h的紅度值低于對(duì)照組。貯藏期間，雞肉和豬肉的硬度均呈降低趨勢(shì)，在25 ℃貯藏條件下，第1、2批次雞肉硬度在貯藏期結(jié)束時(shí)分別降低15.24%和20.85%。在不同貯藏溫度下，不同批次雞肉和豬肉的TVB-N含量均隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)而增加。在25、4 ℃貯藏條件下，第1、2批次雞肉在整個(gè)貯藏期間的TVB-N含量均小于第3批次；對(duì)照組豬肉TVB-N含量在整個(gè)貯藏期間均高于實(shí)驗(yàn)組。二氧化氯緩釋劑能維持肉色澤穩(wěn)定、延緩肉品質(zhì)構(gòu)特性變化和TVB-N含量增加，延長(zhǎng)肉品的貨架期。
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