領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
雙歧桿菌和乳酸菌作為一般認(rèn)為安全的微生物，是β-半乳糖苷酶（β-galactosidase，β-gal）的較好來源。部分雙歧桿菌和乳酸菌菌株能夠產(chǎn)生具有轉(zhuǎn)糖基活力的β-gal，以乳糖為底物可合成具有益生作用的低聚半乳糖（galactooligosaccharides，GOS），而GOS產(chǎn)物的產(chǎn)量和組成受到β-gal的來源以及反應(yīng)條件的影響。因此，本文總結(jié)了能夠產(chǎn)生具有轉(zhuǎn)糖基活力的β-gal的雙歧桿菌和乳酸菌菌株，比較了兩類來源的β-gal的酶學(xué)性質(zhì)，并重點闡述了這兩類β-gal在GOS合成中的應(yīng)用。
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