領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
單萜化合物是酒花和啤酒中香氣化合物的重要組成部分，具有典型的酒花香氣特征，在自然界中以游離態(tài)和糖苷結(jié)合態(tài)兩種形式存在。本文重點(diǎn)闡述了酒花中單萜化合物的生物合成途徑、控制其合成的關(guān)鍵酶和基因以及酒花中單萜醇化合物相互轉(zhuǎn)化關(guān)鍵酶的研究進(jìn)展。此外，本文還綜述了酒花與啤酒中單萜化合物的變化及其影響因素，糖苷結(jié)合態(tài)單萜化合物的結(jié)構(gòu)、含量及其分析方法，并對單萜化合物在啤酒中的研究前景進(jìn)行展望。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
