領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食物過敏已成為全世界范圍存在的公共健康問題，芝麻是一種常見的食物過敏原，對芝麻過敏原的研究日漸深入。目前，芝麻中已確定的過敏原蛋白有7 種（Ses i 1～Ses i 7）。本文綜述了近幾年來各國對芝麻過敏原的管理規(guī)定、芝麻過敏原蛋白的結(jié)構(gòu)特征、加工過程對其結(jié)構(gòu)及致敏性影響、檢測方法等方面的研究進(jìn)展，以期為采用不同工藝、方法消除或降低芝麻過敏原的致敏性提供理論參考，也為過敏原標(biāo)簽標(biāo)識的實施提供理論依據(jù)。最后，本文總結(jié)了芝麻過敏原的研究現(xiàn)狀并對未來研究趨勢進(jìn)行了展望。
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