領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探究感應(yīng)電場的殺菌效果及對生牛乳理化特性的影響，采用不同激勵電壓（300、400、500 V）的感應(yīng)電場對生牛乳進行殺菌處理，測定牛乳金黃色葡萄球菌和大腸桿菌的菌落數(shù)、理化性質(zhì)和貯藏過程中酸度、菌落總數(shù)變化。結(jié)果表明，牛乳出口終點溫度隨激勵電壓的增加而升高，對金黃色葡萄球菌和大腸桿菌的殺菌效果隨激勵電壓的增加而增強。與傳統(tǒng)熱處理與高溫短時巴氏殺菌相比，感應(yīng)電場可更有效地降低牛乳微生物水平。感應(yīng)電場對牛乳pH值及脂肪、可溶性固形物、酪蛋白、乳鐵蛋白含量均無顯著影響（P＞0.05），不會破壞牛乳本身的營養(yǎng)成分；4 ℃貯藏條件下，感應(yīng)電場處理能夠有效延緩牛乳酸度增加，將貨架期延長約6 d。本研究為生牛乳高品質(zhì)殺菌、延長貨架期提供了一種新方案。
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