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感官分析方法在烤肉領(lǐng)域的應(yīng)用研究進(jìn)展
來源：導(dǎo)入 閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2025-04-15
作者: 唐 艷，謝 鵬，劉曉暢，臧明伍，張松山，周玉青，劉 磊，辜雪冬
關(guān)鍵詞: 感官分析；智能感官分析；人工感官分析；烤肉；食用品質(zhì)
摘要:

感官分析是評(píng)價(jià)肉類食品食用品質(zhì)的一種重要方式，包括智能感官分析和人工感官分析2 種，智能感官分析操作簡(jiǎn)便、快速、重復(fù)性好，人工感官分析可對(duì)樣品進(jìn)行多方位分析，能直接反映樣品食用品質(zhì)優(yōu)劣。烤制烹飪方式能賦予肉品獨(dú)特的口感和豐富的風(fēng)味，是一種備受歡迎的肉品烹飪方式，其感官品質(zhì)的優(yōu)劣是消費(fèi)者在進(jìn)行消費(fèi)抉擇時(shí)的重要參考指標(biāo)，因此感官分析方法的應(yīng)用尤為重要。本文對(duì)感官分析方法概念及其在烤肉食用品質(zhì)研究中的應(yīng)用現(xiàn)狀進(jìn)行梳理，以期為系統(tǒng)了解感官分析方法在烤肉領(lǐng)域的應(yīng)用提供參考。

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