領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用干法糖基化制備β-伴大豆球蛋白（soy β-conglycinin，7S）-葡聚糖共價(jià)接枝物包埋姜黃素，并研究姜黃素的抗氧化及緩釋效果。結(jié)果表明，隨著反應(yīng)時(shí)間（0、24、48、72 h）延長(zhǎng)，7S-葡聚糖共價(jià)復(fù)合物接枝度和褐變度逐漸增加，至72 h達(dá)到最高，分別為15.02%和0.24。通過pH值循環(huán)法誘導(dǎo)7S、7S-葡聚糖封裝姜黃素，形成7S-姜黃素、7S-葡聚糖-姜黃素納米復(fù)合物，發(fā)現(xiàn)反應(yīng)時(shí)間為72 h時(shí)，7S-葡聚糖表現(xiàn)出最高的姜黃素負(fù)載量（129.61 μg/mg），顯著高于7S（69.06 μg/mg）。熒光光譜分析表明姜黃素主要通過疏水相互作用與7S、7S-葡聚糖-72 h結(jié)合。透射電子顯微鏡觀察到7S-姜黃素和7S-葡聚糖-72 h-姜黃素納米復(fù)合物為球形。姜黃素質(zhì)量濃度為100 μg/mL時(shí)，與游離的姜黃素相比，封裝在7S-葡聚糖-72 h內(nèi)的姜黃素抗氧化能力提高1.36 倍，且表現(xiàn)出穩(wěn)定的緩釋性能。7S-葡聚糖-72 h負(fù)載的姜黃素生物可利用率為66.83%，而7S負(fù)載的姜黃素和游離姜黃素生物可利用率分別為48.93%和33.06%。研究結(jié)果表明7S-葡聚糖-72 h可作為良好的姜黃素納米載體，改善其抗氧化及緩釋能力。
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