領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以羅非魚(yú)魚(yú)鱗為原料，采用超聲輔助復(fù)合有機(jī)酸制備檸檬酸-蘋(píng)果酸鈣（calcium citrate malate，CCM），研究魚(yú)鱗預(yù)處理方法、超聲輔助酸制備工藝條件，并對(duì)產(chǎn)物進(jìn)行表征。結(jié)果顯示，魚(yú)鱗無(wú)需熬煮，直接采用超聲輔助提取效果理想；在液料比為20∶1（mL/g）條件下，正交試驗(yàn)優(yōu)化得到復(fù)合鈣最佳制備工藝條件為：檸檬酸和蘋(píng)果酸總質(zhì)量分?jǐn)?shù)12%、二者質(zhì)量比2∶1、超聲溫度70 ℃、超聲時(shí)間1.0 h；在此條件下，得鈣率為18.97%；紅外光譜及X射線(xiàn)衍射分析均顯示制備產(chǎn)物不是檸檬酸鈣與蘋(píng)果酸鈣的簡(jiǎn)單混合物，而與CCM結(jié)構(gòu)吻合；掃描電鏡觀(guān)察到產(chǎn)物結(jié)晶呈六方形；晶體比表面積介孔測(cè)定知羅非魚(yú)魚(yú)鱗復(fù)合鈣產(chǎn)物孔徑為4.049 nm，單點(diǎn)吸附總孔體積為0.320 cm3/g，T-圖法微孔（外）比表面積為385.703 m2/g。本方法成功制備了羅非魚(yú)魚(yú)鱗CCM復(fù)合鹽，得鈣率較高，研究結(jié)果可為羅非魚(yú)魚(yú)鱗加工有機(jī)鈣產(chǎn)品提供一定理論支持。
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