領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過紅外光譜、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用和流變儀的檢測(cè)，探究產(chǎn)自屎腸球菌（Enterococcus faecium）AS8的胞外多糖（exopolysaccharide，EPS）（AS8-EPS）的結(jié)構(gòu)組成和流變性能。采用3 種發(fā)酵乳作為樣品，分別為Streptococcus thermophilus＋Lactobacillus bulgaricus、EPS＋S. thermophilus＋L. bulgaricus和E. faecium AS8。結(jié)果表明，在貯藏期間，不同發(fā)酵乳樣品具有不同的流變學(xué)性質(zhì)。同時(shí)，補(bǔ)充添加EPS和原位EPS對(duì)發(fā)酵乳流變性能具有不同的影響。通過Sephadex G-100和Sephadex G-50的分離純化，獲得2 種多糖，分別為AS8-1-EPS和AS8-2-EPS。AS8-1-EPS主要單糖組成為甘露糖、葡萄糖和半乳糖（分別占59.1%、26.8%、7.9%），還有含量很少的其他單糖；AS8-2-EPS主要單糖組成為甘露糖、葡萄糖、半乳糖和鼠李糖（分別占65.4%、21.3%、8.9%、4.4%）。紅外光譜檢測(cè)結(jié)果表明AS8-1-EPS和AS8-2-EPS均為雜多糖。
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