領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為篩選出高耐酸性乳酸菌，通過(guò)形態(tài)學(xué)觀察和隨機(jī)擴(kuò)增多態(tài)性DNA標(biāo)記分析技術(shù)，對(duì)自然發(fā)酵酸菜中分離純化的乳酸菌菌株進(jìn)行初步鑒別，隨后利用16S rDNA序列同源性分析進(jìn)行種屬鑒定，并篩選在pH 3.0條件下存活率較高的菌株。結(jié)果表明，72 株分離乳酸菌包括62 株乳桿菌和10 株乳球菌，其中有21 株菌的指紋圖譜不相同，經(jīng)鑒定，分別為乳腸球菌（Enterococcus lactis）、彎曲乳桿菌（Lactobacillus curvatus）、米曲霉乳桿菌（L. oryzae）、短乳桿菌（L. brevis）、副干酪乳桿菌（L. paracasei）、棒狀乳桿菌（L. coryniformis）。pH 3.0條件下存活率在75%以上的菌株有8 株，管家基因rpoA序列同源性分析結(jié)果表明高耐酸性的兩株菌株為植物乳桿菌（L. plantarum），為開發(fā)功能性乳酸菌食品提供了一定理論支持。
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